Использование тепловых и физических методов для интенсификации технологических процессов пищевой технологии обсудили в ДГТУ

24 ноября на технологическом факультете состоялся научно-практический семинар «Использование тепловых и физических методов для интенсификации технологических процессов пищевой технологии». Работу секции открыл декан технологического факультета, к.т.н. Заурбек Абдулхаликов, который отметил актуальность исследований в области переработки плодоовощного сырья. В семинаре также приняли участие представители ФГБОУ ВО «Дагестанский государственный аграрный университет» и Федерального Аграрного центра РД.
С первым докладом на тему «Новая конструкция аппарата для СВЧ-обработки плодоовощного сырья» выступил модератор семинара, доцент кафедры ТППОПиТ, д.т.н. Магомед Ахмедов. Он рассказал о том, что в традиционной технологии производства консервированных соков и пюреобразных консервов предусмотрен процесс разваривания растительного сырья в среде насыщенного пара, который имеет ряд существенных недостатков, влияющих на качество и конкурентоспособность готовой продукции. Использование электромагнитного поля сверхвысокой частоты для разваривания сырья обеспечивает более полное сохранение качества готовой продукции. Спикер отметил, что на кафедре проводятся такие исследования и разработаны новые конструкции аппаратов для разваривания сырья в ЭМП СВЧ.
Доклад аспирантки Саиды Саидовой (руководитель д.т.н., доцент каф. ТППОПиТ Ахмедов М.Э.) «Влияние способов тепловой обработки на нутриентный состав консервов из томатов, выращиваемых в РД» был посвящен разработке новых способов тепловой стерилизации консервированных томатопродуктов, также по результатам исследования разработаны и утверждены   технические условия на производство томатопродуктов.
Завершила работу семинара с докладом «Новые режимы стерилизации ступенчатой тепловой стерилизации консервов» зав кафедрой ТППОПиТ Амият Демирова. Докладчик рассказала об основных направлениях развития современной технологии производства консервированной продукции из плодоовощного сырья. Были приведены новые режимы тепловой стерилизации и конструкция аппарата для ступенчатой тепловой стерилизации.